ROCOTO RELLENO
6 Personas

INGREDIENTES

PREPARACION

Cortar la parte superior de los rocotos (como una tapita) y limpiarlos quitandoles las venas y las pepas. Remojarlos (junto con las tapitas) en una recipiente con agua con sal o en aceite durante 24 horas.
En una olla con el aceite caliente, freir la cebolla con los ajos y sazonar con sal, pimienta y comino. Cuando este dorado el aderezo, agregar el aji panca y freir por unos minutos. Luego, añadir la carne y freir hasta que seque. Después, incorporar el pan remojado (desmenuzado), el perejil, el orégano y 2 cucharadas de queso parmesano. Remojar, añadir el huevo duro, verificando la sal y rellenar con este preparado los rocotos escurrimos. Colocar las tapitas de cada rocoto. Engrasar una fuente de hornear, colocar un fonfo de rodajas gruesas de papa cocida y acomodar encima los recotos. Poner una rebanada de queso serrano sobre cada rocoto, rociar con la leche y espolvorear mas queso parmesano. Meter en el horno precalentado a 200ºC, hasta el que so se haya derretido. Servir con las papas del fondo de la fuente.